Ghid pentru înființarea micilor unități de procesare a laptelui în România (2026)
Ghid practic și ușor de înțeles pentru fermierii crescători de bovine
Mic atelier artizanal de procesare a laptelui integrat în fermă – activitate supusă înregistrării
Acest material este destinat fermierilor care doresc să proceseze laptele produs în propria fermă și să desfășoare activitatea în mod legal în România.
Mic atelier artizanal de brânzeturi / produse lactate
Bază legală:
Ordinul ANSVSA nr. 111/2008
Activitate supusă înregistrării sanitare veterinare.
Un centru de procesare a laptelui integrat în fermă este o unitate care procesează laptele provenit de la animalele propriei ferme, produce maximum 5 tipuri de produse lactate, în cantități limitate, și valorifică produsele în principal direct către consumator.
În această categorie se încadrează:
- • stâne
- • adăposturi pastorale montane
- • ferme familiale
Comercializarea este posibilă: în fermă, în piețe, la târguri, la evenimente și sărbători religioase, în cantități mici către unități de comerț cu amănuntul
Ce înseamnă „cantitate mică”?
Conform Ordinului ANSVSA nr. 111/2008:
- Brânză: max. 1500 kg / săptămână (în medie anuală)
- Lapte pasteurizat și produse lichide: max. 3000 kg / săptămână
- Dacă aceste limite sunt depășite → este necesară autorizarea sanitar-veterinară conform Ordinului 57/2010.
Pe ce legislație europeană se bazează sistemul?
România fiind stat membru al Uniunii Europene, se aplică obligatoriu:
- Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare
- Regulamentul (CE) nr. 853/2004 privind normele specifice de igienă pentru alimentele de origine animală
Ce autoritate efectuează controalele?
La nivel național: Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA)
La nivel județean: Direcția Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (DSVSA)
Documentația minimă necesară pentru înregistrare (starea legislației la 27.02.2026)
Dosarul trebuie să conțină următoarele documente:
Documente obligatorii:
- cerere tip
- schița amplasamentului unității de producție
- Copie a certificatului de înregistrare al firmei
CAEN 1051 – Fabricarea produselor lactate și a brânzeturilor
- indicarea punctului de lucru
- actul constitutiv al societății
- atestat de producător / adeverință de la primărie (pentru persoane fizice)
- buletin de analiză pentru lapte (NTG și NCS)
- buletin de analiză a apei
- registrul sanitar-veterinar al animalelor
- adeverință medicală (de la medicul de familie)
- copie după actul de identitate
- document de înregistrare tip DSVSA HR (dacă unitatea este operată de o firmă)
- dovada achitării taxei de 489 lei
Cerințe minime privind clădirea
• spațiu separat de grajd
• pereți și pardoseli lavabile
• apă rece și apă caldă
• sistem de scurgere corespunzător
• protecție împotriva insectelor și rozătoarelor
Zone separate:
- • recepția laptelui
- • procesare
- • ambalare
- • depozitare produse finite
- • spațiu de spălare
Echipamente tehnologice minime:
- • tanc de răcire a laptelui
- • pasteurizator
- • termometre
- • mese de lucru din inox
- • chiuvetă separată pentru spălarea mâinilor
- • punct de dezinfecție
- • cameră frigorifică
Documentația obligatorie în timpul funcționării:
- • sistem HACCP
- • plan de curățenie
- • plan de dezinfecție
- • contract de deratizare
- • registru de temperatură
- • sistem de trasabilitate
Sistemul HACCP este obligatoriu conform Regulamentului 852/2004.
Cerințe pentru laptele crud
- • număr total de germeni < 100.000 / ml
- • număr de celule somatice < 400.000 / ml
- • răcire după muls la max. 6°C
Laptele neconform nu poate fi procesat.
Alte autorizații necesare
Sănătate publică:
Direcția de Sănătate Publică a județului Harghita
Protecția împotriva incendiilor:
Inspectoratul pentru Situații de Urgență Harghita
Protecția muncii:
Inspectoratul Teritorial de Muncă
Protecția mediului:
• gestionarea zerului
• tratarea apelor uzate
Pașii pentru înființare
Primul pas este înființarea unei firme. Chiar dacă există deja o fermă înregistrată, este necesară autorizarea activității de procesare a produselor alimentare.
Înregistrarea firmei se face la:
Oficiul Național al Registrului Comerțului (ONRC)
Cele mai frecvente forme juridice:
- • SRL
- • PFA
Sunt necesare:
- • cod CAEN 1051 – procesarea laptelui
• sediu social, cont bancar, act constitutiv
Important: încă din această etapă trebuie declarat că activitatea este din domeniul industriei alimentare.
Autorizația de funcționare pentru unitatea de procesare a laptelui este emisă de: Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA)
La nivel local, aceasta este acordată de: Direcția Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor Harghita (DSVSA).
Ce produse pot fi comercializate
Cu autorizație pot fi vândute:
• lapte pasteurizat
• brânză
• urdă
• iaurt
• unt
Însă nu este permis exportul liber în Uniunea Europeană.
La ce trebuie să fie atent fermierul
• unitatea de procesare nu trebuie să fie conectată direct cu grajdul
• angajații trebuie să lucreze în echipament separat
• toate temperaturile trebuie înregistrate
• fiecare lot trebuie să fie trasabil
• în cazul unui control, autoritățile verifică în primul rând documentele
Cine poate deschide o unitate de procesare a laptelui
- • orice cetățean român, orice cetățean al Uniunii Europene
- Nu este obligatorie o diplomă agricolă, însă este recomandată existența unui responsabil tehnic calificat.
Greșeli frecvente făcute de fermieri
• construiesc unitatea înainte de a solicita avizele
• nu efectuează analiza apei
• nu țin registrul temperaturilor, gestionarea necorespunzătoare a zerului
Sfat important! Înainte de a face orice investiție, este recomandat să solicitați o consultare profesională preliminară la Direcția Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor județeană.
Solicitați lista oficială a cerințelor în scris. Acest lucru vă poate ajuta să economisiți sume importante de bani și să evitați modificări costisitoare ulterior.
Articolul a fost redactat pe baza legislației în vigoare în România la data de 5 martie 2026. În cazul modificării ulterioare a cadrului legislativ, conținutul poate suferi schimbări.
